Як приготувати лагман: рецепт і поради

Покрокове приготування лагмана допоможе будь-якій господині освоїти класичний варіант

Покрокове приготування лагмана допоможе будь-якій господині освоїти класичний варіант східного блюда. Незабаром, для неї не представить складності приготувати лагман. Рецепт досить простий, а смак – чудовий!

Лагман – неймовірно смачне і ситне блюдо, яке представляє традиції східної кулінарії. Сьогодні, справжній лагман можна спробувати в Китаї та Узбекистані, Киргизії і Казахстані.

Існує кілька різновидів страви в залежності від місця його приготування. Його можна виконати з м’яса птиці, баранини, яловичини. Основні інгредієнти при цьому завжди залишаються однаковими: овочі, лапша і м’ясо. Можливо, для молодої господині покрокове приготування лагмана дозволить зрозуміти ази науки. Надалі можна буде спробувати різні варіації і навіть внести в рецепт власні напрацювання.

Можна з повним правом стверджувати, що лагман являє собою одночасно, і суп, і друге. В деякій мірі він схожий з густим гуляшем. Найчастіше, для готування лагмана використовують такі овочі, як квасоля, солодкий перець, баклажани, цибулю і моркву, редис. Не обходиться страву без спеціальних приправ і зелені. До лагману прийнято подавати особливий соус під назвою «лази». Складається він з гострого перцю, розтертого часнику, а також, рослинного масла. Традиційно лагман їдять паличками, якими вправно підхоплюють довгу локшину.

Звичайно, рецепт не дуже складний, але має ряд нюансів, при невиконанні яких смак і зовнішній вигляд страви буде безнадійно зіпсований. Тим більше що локшина для лагмана повинна готуватися вручну, а витягувати її потрібно тонкої, як ниточка. В крайньому випадку, можна використовувати спеціальну лагманную локшину, що продається в супермаркетах.

Якщо є бажання спробувати апетитне блюдо, можна вже зараз приготувати лагман. Рецепт включає в себе наступні інгредієнти:

баранина (400 грам) і баранячий жир, локшина, велика морква (2 штуки) , ріпчасту цибулю (3 штуки) , бульби картоплі (2 штуки) , солодкий болгарський перець (4 штуки) , стиглі помідори (400 грам) , часник, спеції, гострий перець.

Попередньо потрібно приготувати локшину. Для неї необхідно взяти воду (1 склянка) і яйця (1 штука) . Яйце і воду ретельно перемішують, додаючи за смаком сіль. В одержану суміш поступово вводять просіяне борошно, вимішуючи еластичне, але досить міцне тісто. Потім, його змащують невеликою кількістю будь-якого рослинного масла і залишають у спокої на півгодини. За цей час тісто має підійти. Після цього, тісто знову обминають і розкачують тоненькою коржем.

Можна просто нарізати її вузькими або широкими смужками. Можна поступити так, як диктує традиція. Від тіста беруть невеликі шматочки, які розгортають руками, надаючи форму ковбасок. Кожну ковбаску по черзі розтягують в тонку нитку. Звичайно, процес займе багато часу. Але і страва буде виглядати чудово. Відварити локшину потрібно, як і будь-які інші вироби з тіста у великому обсязі киплячої підсоленої води. Бульйон, в якому варилася локшина, використовується в приготуванні, тому, виливати його не потрібно.

Тепер можна приступити до приготування ваджы або, інакше, підливи. Для цього шматок баранини слід очистити від усіх плівочок і сухожиль. М’ясо треба нарізати довгими і плоскими смужками упоперек волокон.

Трохи баранячого жиру нарізають невеликими кубиками і розтоплюють на середньому вогні в каструлі з товстим дном. Розтоплювати жир потрібно до утворення шкварок. Як тільки шкварки будуть готові, їх виймають з каструльки і викладають в неї підготовлену баранину. Вона повинна обсмажитися на середньому вогні до коричневої скоринки. Тим часом, можна нарізати полуколечками ріпчасту цибулю і додати до м’яса. Тонко нарізати довгою соломкою моркву і невеликі полуколечки болгарського перцю закладають, коли цибуля набуде золотистого відтінку. Коли морква підрум’яниться, в підготовлювану підливу додають нарізані великої соломинкою бульби картоплі і спеції за смаком. Рекомендується використовувати зіру, паприку, бадьян, а також, подрібнений чорний перець.

Підливу солять, перемішують і продовжують тушкувати інгредієнти протягом ще 10-ти хвилин. Тільки після цього додають в каструлю нарізані невеликими часточками помідори. Через 15 хвилин в ємність вливають бульйон з-під локшини. При цьому кожна господиня сама вирішує, наскільки густим буде її лагман, скільки рідини потрібно додати в каструлю. Продовжують готувати страву до тих пір, поки шматочки картопляних бульб не стануть м’якими.

Поки лагман гаситься, можна зайнятися заправкою. Гострий перець і часник дрібно нарізають або розтирають в ступці. Додають до них подрібнений селера та зелень, які додадуть страві неймовірно апетитний аромат. Перед закінченням готування заправку перекладають у підливу і продовжують кип’ятити всього 1-у хвилину.

Особливі традиції потрібно дотримуватися і при подачі лагмана на стіл. Використовують глибокі піали, на дно яких викладається локшина відварена, яку попередньо обдають окропом. Зверху локшину поливають підливою і прикрашають рубаною зеленню.

Тепер кілька секретів, які дозволять приготувати лагман, не поступається смаковими якостями того, що подають на історичній батьківщині. Готувати страву слід в воке або товстостінному казані. Напівсферична форма допомагає рівномірно прогріти всі інгредієнти і захищає їх від підгоряння. Завдяки широкому отвору рідина швидко випаровується з казана, дозволяючи саме смажити овочі, а не мучити. Щоб тісто для локшини вийшло досить еластичним, рекомендується використовувати в рівних кількостях пшеничне борошно і борошно другого сорту. Чайна ложка столового оцту зробить тісто набагато пластічнєє. Відварюючи локшину в окропі, не варто її перемішувати, інакше вона переплутати, і вигляд страви буде зіпсований.

Географія лагмана надзвичайно широка. Практично в будь-якої національної кухні Сходу можна зустріти схоже блюдо. Навіть популярний у жителів Японії рамен, по своїй суті не що інше, як лагман!